Recette exclusive du chef Serge Almachaalany
FATTEH SHISH BARAK & CHOU-FLEUR
Recette 4 personnes
Ingrédients
Pois chiche secs: 100g
Chou-fleur: 250g
La sauce
fromage blanc: 300g
ail: 2 gousses
tahini: 20g
jus de citron: 15g
sel, poivre
eau: 100g
La pâte
farine: 150g
huile de tournesol: 35g
eau: 55g
sel: une pincée
sucre: 5g
La farce
viande hachée: 100g
Oignons ciselés: 20g
sel, poivre
piment d’Espelette : une pincée
La recette
Immerger les pois chiches dans l’eau pendant 8 à 12 heures.
Puis les cuire une demie heure en ajoutant une petite cuillère de bicarbonate de soude pour qu’il soit bien cuit.
Chauffer le four à 180 degrés.
Cuire le chou-fleur avec un filet d’huile d’olive, environ 25 à 30 minutes.
La sauce : Mixer le fromage blanc avec l’ail et ajouter l’eau, le tahini, le jus citron, le sel et le poivre.
La pâte : Mettre la farine dans un bol avec le sucre, le sel et l’huile de tournesol. Mélanger et ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse. Laisser reposer 30 minutes.
La farce : Pendant ce temps, mélanger la viande, les oignons, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Réaliser des boulettes de 3 grammes chacune. Étaler la pâte et déposer les boulettes de farce. Les fermer façon tortellini: couper la pâte avec un cercle, farcir et fermer les bords en collant les 2 côtés. Cuire à 180 degrés pendant 16 minutes ou frire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ces boulettes sont le « shish barak ».
Le montage : Dans une assiette, déposer les pois chiches et le chou-fleur, napper de sauce. Ajouter les boulettes de pâte sur la sauce. Décorer de chou-fleur et pépins de grenade et terminer par un filet d’huile d’olive.
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A vous de jouer :)